O recheio de folhas de uva tem uma longa tradição na Grécia e na Turquia. O sabor quase neutro faz da folhagem uma excelente base para uma variedade de pratos. Ao contrário da couve lombarda, as folhas mantêm a sua forma compacta durante a cozedura.
As folhas de uva podem ser recheadas com legumes, queijo feta ou carne
Onde há folhas de uva
No momento da colheita da uva, você pode obter folhas de uva frescas de qualquer viticultor. Como todos os vinhedos são de propriedade privada, você não deve se servir sem ser solicitado. Preste atenção ao cultivo ecológico controlado, para que a folhagem não seja contaminada com pesticidas. As folhas de videira estão disponíveis frescas em mercados especializados ou enlatadas em supermercados. Eles foram preservados com sal e devem ser embebidos em água fria por cerca de uma hora antes de serem processados.
prepare o recheio
Não há limites para sua criatividade quando se trata de recheio. Você pode pegar receitas clássicas do sudeste e rechear as folhas de videira com um saboroso arroz de alho ou adicionar groselhas, pinhões e cravo. Uma mistura de cordeiro e cebola tem um sabor delicioso. Os fãs de churrasco usam cubos de peixe marinado e banham as folhas de videira com eles. O queijo feta oferece uma opção vegetariana. Peixes pequenos como sardinha, barbo e arenque são adequados para cozinhar no vapor nas folhas da videira.
preparação
Para preencher as folhas adequadamente, a área da folha deve ser do tamanho de uma palmeira. Lave bem as folhas e mergulhe-as em água fervente. A duração deste tratamento depende da espessura e varia de alguns segundos a três minutos. Em seguida, choque os legumes em água fria. Coloque a parte superior da folha para baixo para que o lado brilhante possa ser visto mais tarde.
Como preencher as folhas:
- Coloque o recheio no meio da folha
- Dobre os lados para dentro
- Enrole a folha em um pacote
Tenha cuidado para não enrolar as folhas de videira com muita força. O arroz incha enquanto cozinha, fazendo com que os rolinhos estourem facilmente. Coloque os pãezinhos juntos em uma caçarola e pese-os com um prato. Adicione uma marinada de água, uma pitada de suco de limão e azeite e deixe o banquete ferver no forno por 45 a 60 minutos.