Preservar não é complicado e leva muito menos tempo do que muitas pessoas pensam. As leguminosas cozidas não só têm um sabor melhor do que as enlatadas, como também ajudam a evitar o desperdício. Frascos de pedreiro, gomas e tampas podem ser usados de novo e de novo.

Conservar leguminosas é muito fácil

Alguns fatos saudáveis sobre leguminosas

Leguminosas como ervilhas, feijões, lentilhas e soja contêm muita proteína e não são um enriquecimento para vegetarianos. Eles também fornecem grandes quantidades de vitaminas B1, B6, ácido fólico e têm um alto teor de potássio, que tem um efeito de redução da pressão arterial.

Germes de botulismo em leguminosas

No caso das leguminosas, não basta colocá-las em potes enquanto estão fervendo, mas também devem ser fervidas. O patógeno do botulismo muito resistente, cuja neurotoxina produzida é perigosa para os seres humanos, só se multiplica na ausência de oxigênio em alimentos herméticos.

O Clostridium botulinum pode ser evitado pela esterilização, na qual os alimentos são aquecidos a mais de 100 graus Celsius sob pressão excessiva. Por razões físicas, esta temperatura não pode ser alcançada em casa. As leguminosas devem, portanto, ser enlatadas uma segunda vez dentro de um dia ou dois.

Receita para 10 potes de legumes enlatados

ingredientes

  • 1kg de leguminosas secas
  • 1 colher de sal
  • 1 colher de chá de bicarbonato de sódio se você tiver água dura em sua área
  • 10 frascos de conserva com grampos removíveis ou 10 frascos com tampas de rosca, capacidade 350 ml
  • Panela de conservação ou assadeira extra funda

preparação

  1. Coloque as leguminosas em uma panela e encha com bastante água. Em áreas com água muito dura, adicione ½ litro de bicarbonato de sódio.
  2. Deixe de molho durante a noite.
  3. Despeje a água de molho e adicione água suficiente para cobrir bem as leguminosas. Se necessário, adicione mais ½ colher de chá de bicarbonato de sódio.
  4. Salgue a água, leve ao fogo e cozinhe em fogo brando por uma hora.
  5. Esterilize frascos, tampas e anéis de borracha em banho-maria por pelo menos 10 minutos e escorra em uma toalha de cozinha.
  6. Deite as leguminosas quentes nos frascos e cubra com a água da cozedura. Deve haver dois a três centímetros de espaço no topo.
  7. Limpe a borda do vidro com um pano limpo, feche os óculos.
  8. Coloque em uma grade na panela do alarme, despeje a água de acordo com as instruções do fabricante e cozinhe por 30 minutos a 100 graus.
  9. Alternativamente, coloque copos na assadeira, encha com três centímetros de água e asse no forno a 100 graus por duas horas.
  10. Deixe arrefecer e verifique se se formou vácuo em todos os frascos.
  11. Repita o processo no dia seguinte ou no máximo no dia seguinte.

pontas

Em inúmeras receitas culinárias você encontrará informações como: 1 lata de grão de bico com um peso escorrido de 260 g. Isto pode ser convertido da seguinte forma: 100 g de ração seca correspondem a 200 g de leguminosas cozidas.

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Horta